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奈雪開1000平夢工廠店,開賣人造肉產品

奈雪的茶于11月15日在深圳海岸城開出了一家1000平米的夢工廠店,在其售賣的包括烘焙、茶飲、咖啡等1000多種產品中,第一次出現了人造肉產品。

奈雪夢工廠店開賣人造肉食品,供應商是一家深圳公司

下午時分,客人們紛紛被開放式廚房處滋滋的響聲吸引了注意力——廚師正在將一塊塊漢堡肉放上烤盤煎制,隨著不斷的翻面,肉餅的表面逐漸變的金黃。這是奈雪夢工廠與Starfield星期零合作推出的三款人造肉產品之一——“未來漢堡”。

未來漢堡之外,這家店售賣的“綠星漢堡”和“墨西哥肉沫卷”也是使用人造肉制作而成。

奈雪夢工廠店開賣人造肉食品,供應商是一家深圳公司

使用人造肉制作的綠星漢堡、未來漢堡外形小巧,夾在面包中間的漢堡肉跟真牛肉一樣泛紅,且能看到肉類的肌理。據店長介紹,奈雪夢工廠會將人造肉漢堡放置在“美國漢堡區”,并不刻意強調其“人造肉”的屬性,與其他漢堡一同售賣。綠星漢堡和未來漢堡的售價為48元,是漢堡區單價最高的產品。

Starfield星期零,是一家于2017年在深圳成立的人造肉公司,與北京工商大學等院校機構合作研發產品,目前旗下擁有5條人造肉生產線,月產量在1500噸。

奈雪的茶公關總監王小依告訴筆者,此次與Starfield星期零的合作是出于產品創新的考慮:“我們很歡迎這種創新的產品加入到我們的夢工廠烘焙研發中心里來,讓消費者們來決定哪些產品最受歡迎、可以推廣到門店。”

創新固然重要,但消費者們更關心的,是這些人造肉產品到底好不好吃。

現場消費者的反饋也不盡相同。張先生是第一次吃到人造肉漢堡,他并沒有意識到夾在其中的并非真肉,且感覺其肉質較普通肉類更嫩。而另一位女性顧客則表示,雖然味道不錯,但能感覺出人造肉的口感和普通肉類的區別,前者帶些許豆味。

奈雪夢工廠店開賣人造肉食品,供應商是一家深圳公司

據奈雪夢工廠廚師統計,門店在11月17日共售出150多個人造肉漢堡,是漢堡類中銷量最高的,在所有奈雪的食品類里屬中上水平。

筆者此前報道過,目前行業內的人造肉有兩類,一類被稱為“細胞肉”,利用動物干細胞在實驗室培育出動物組織,代表公司是Memphis Meats、Future Meat Technologies,但此類產品仍處于研發階段,因成本較高尚未實現商業化。

另一類是以植物來源的蛋白為原料,通過物理方法改變蛋白質結構,從而模擬真肉的外觀和口感的“植物肉”,而此前號稱“人造肉第一股”的美國Beyond Meat以及此次奈雪合作的Starfield星期零都屬于這一類。

Kiki是Starfield星期零的創始人,此前曾在深圳開了一家素食餐廳“青苔行星”。2015年,在接觸到人造肉概念,以及看到Beyond Meat和Impossible Foods在美國市場的火爆后,就計劃將人造肉通過經銷渠道引入中國內地市場,但受法規管制并未成功。于是通過與北京工商大學、鴻昶等老牌素食生產商及機構進行合作研發。2018年,Starfield星期零成功研制出商用級產品。

但成功研發出人造肉和人造肉被市場接受之間尚有很大差距。Kiki此前接受第一財經采訪時曾表示,人造肉不僅是技術和生產問題,讓傳統的工廠自己去做一個酷的、有科技感的品牌很難。而Starfield星期零現在需要事件級的營銷,讓大眾快速知曉這個品牌。

目前,Kiki采取的主要策略是與眾多主打素食、漢堡的深圳網紅餐廳合作。

除奈雪夢工廠外,Starfield星期零在深圳的合作餐廳還有,漢堡網紅餐廳BAIA BURGER CONCEPT、素食餐廳若蘭慈。未來,Starfield星期零還計劃與喜茶等知名品牌做快閃聯名。

奈雪夢工廠店開賣人造肉食品,供應商是一家深圳公司

眾多品牌試水人造肉產品的背后,是對這一市場巨大發展前景的看好。

BAIA BURGER CONCEPT的市場總監此前曾表示,推出人造肉漢堡是抓住新風口的舉措,并會考慮使用人造肉打造更多的產品。越來越多的人因為各種原因接觸了人造肉產品,而BAIA BURGER CONCEPT也希望能夠覆蓋到更多客群,滿足更多人的需求。

此前筆者曾經報道過,今年4月,漢堡王首次推出了人造肉漢堡Impossible Whopper,而銷售此款漢堡的門店在當月的人流量比全國平均水平高出18.5%。這也推動了近日漢堡王在歐洲的25個國家和地區推出人造肉漢堡“叛逆皇堡”(Rebel Whopper)。

按歐睿的數據,全球人造肉市場在2017年和2018年分別增長了18%和22%。而MarketsandMarkets預測,2019年全球植物性人造肉的市場規模約為121億美元,預計以每年約15.0%的復合增長率增長,到2025年將達279億美元。

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