您的位置:職業餐飲網>>餐飲資訊>>企業動態>>正文

4年開出200家,3個升級,它要成全國小吃頭部品牌

小吃是近幾年餐飲行業的大賽道,不少地方小吃被重新包裝、升級做品牌。這個過程中,地域文化、地方美食如何跟年輕消費者的需求更好地結合,是需要每個品牌不斷探索研究的。

長沙小吃頭部連鎖品牌黑白電視近日亮出了全新的品牌形象,同時,他們還希望成為全國“小吃頭牌”。

美團報告顯示,2018年餐飲消費者中90后和95后占比51.4%,遠高于兩者占總人口17%的比例?。但90后、95后的消費理念卻存在巨大差異,他們熱衷于圈層文化,消費更追求個性與品質。

如此一來,餐廳的產品呈現、服務、裝修審美也隨之改變。最近不少餐企對品牌進行了全面升級,如黑白電視、蛙來噠、八合里海記等,大家都不約而同將年輕元素融入到門店整體環境氛圍中,力求營造一個更年輕化、時尚化的品牌形象,拉近與新一代消費主力之間的距離。

作為湖南小吃第一連鎖品牌,黑白電視在全國已經開出近兩百家門店,今年更是躋身了“2019年中國小吃十大品牌”。隨著消費市場和品牌訴求的轉變,黑白電視也順勢進行了品牌升級。

11月16日,黑白電視新全新升級門店亮相長沙河西王府井購物中心,一向樸素懷舊的黑白電視走起了時尚懷舊風。 ?而據記者了解,這次升級絕不是形象大改造那么簡單,而是從產品把控到品牌理念都做了整體的升級、加強,可以說這是一個目標更遠大、品質更硬、風格更鮮明的2.0版黑白電視。

1“小吃頭牌,認準黑白”,新slogan霸氣亮相

slogan是品牌理念的高度凝聚,從一個品牌的slogan里可以看出來它是什么、怎么做,也能看出來它想成為什么。黑白電視原來是“長沙小吃就是黑白電視”,現在進階成為“小吃頭牌,認準黑白”。

為什么要這么改?黑白電視創始人鄧付紅解釋,之前的口號“長沙小吃就是黑白電視”主要是因為在發展初期,消費者還不知道黑白電視是干嘛的,需要將品牌與品類關聯起來,牢牢搶占消費者的心智,形成黑白電視就是長沙小吃的認知。

而一旦這個消費者心智培養成熟之后,品牌進入不同的發展階段,訴求不一樣,口號也應該進行相應調整。

△ 黑白電視代表長沙小吃登上《天天向上》

今年,黑白電視憑出色的出品、服務和4年全國開店近兩百家的沖勁,躋身“2019年中國小吃十大品牌”,從一定程度上來說,它在消費者心中的品類認知已經足夠成熟,因而“小吃頭牌,認準黑白”的口號適時而出。

品牌slogan的調整可以看出黑白電視在小吃品類和全國市場上的雄心,目前各個地方小吃集合品牌,如做南京小吃的南京大排檔、做四川小吃的蓉李記等,雖然都有在全國開店,但尚未有哪個品牌成為全國消費者的心目中的小吃品牌NO.1。

黑白電視這么做,既可以搶心智,也對自己提出了更高的要求 ?:要讓更多人看到并認可這個品牌,那就要在產品、客戶體驗感以及品牌組織管理上有更進一步的提升才行。

2?全力提升產品品質,手工米粉成為主打產品

美團點評用戶調研數據顯示,“食物味道好,符合口味”是餐飲消費者對吃的最核心訴求,?選擇比例達到31.6%,其次是“價格合理,經濟實惠”。所以,對于品牌而言,不管目標群體是哪個年齡段的消費者,提供好吃、有品質感的產品是最基礎的。

△ 豬油拌粉

黑白電視是首個進駐商場的長沙小吃集合品牌,鄧付紅告訴記者,之所以選擇做挑戰更大的集合店模式,而不是操作相對簡單的單店模式,就是想呈現更多的湖南美食、文化,讓消費者有更深度的體驗。因此,他們精選了60多種長沙美食,不僅有臭豆腐、糖油粑粑等老長沙小吃,還有特色粉、面、懷舊缽子飯等。

但隨著全國門店接近200家,對供應鏈和品控也提出了新的挑戰。這次品牌升級,黑白電視對產品做了兩項大調整,一是將手工米粉定為主打產品,并在店內展示制作全過程; ?二是精簡小吃數量,進一步提升產品品質。

手工米粉,現場制作

地方小吃在走向全國的過程中,必然需要一款消費者認知層面廣,符合大眾口味的產品做主打,以便迅速獲得外地消費者認可。

米粉是湖南的特色小吃之一,在全國具有相當高的認知度,市場上不乏米粉專門店,但還沒有哪個湖南小吃集合品牌以手工米粉作為主打的,黑白電視是第一個。

△ 現場手工制作米粉

而決定將手工米粉的制作過程全程展示在消費者面前,更多的則是基于產品層面的考量。

米粉原本就是黑白電視的主食之一,但在全國連鎖的過程中他們發現,米粉很難達到品控要求,長沙的門店尚可找到不錯的米粉供應商,但由于現做米粉保質期只有24小時,外地門店無法及時配送,因此只能允許當地采購,如此一來湖南米粉的風味大大減弱。

為了牢牢控制住米粉的品質,鄧付紅帶領團隊多次走訪長沙周邊市場,找當地比較有名氣的米粉店一家家試吃,向民間的手工米粉匠人請教米粉的制作方法,再回來自己一遍遍調試,這才確立下手工米粉的味道和制作流程。

而為了呈現手工米粉的制作過程,黑白電視的廚房進行了相應的增加。目前新升級門店的總共70平米,廚房已經占了20平米,并重新設置了明檔廚房和廚房動線。他們希望通過手工米粉的制作,讓消費者更直觀地了解湖南小吃,而一旦門店制作手工米粉的模式穩定下來,就會在新開的門店中相繼推廣。

精減小吃數量,提升質量

黑白電視門店內原來有60多種小吃,這次縮減到了40多道,一些運營中難以把控品質、消費者認知度淺的小吃被拿掉,只留下經典小吃。

與此同時,這些產品做法上也得到了進一步優化。如在臭豆腐中加入三脆等輔料,讓臭豆腐吃起來更香更爽更入味,口感也更香脆;還有糖油粑粑加入桂花,做成更香甜的桂花味糖油粑粑等。

黑白電視在產品方面力求在保持湖南本土風味的前提下,盡量做到好吃、有品質,畢竟食物講究“適口性”,地方文化特色+符合大眾口味的好吃,才是地方小吃得以全國化發展的基礎。

3?改樸素懷舊變時尚懷舊,體驗內核始終如一

“黑白電視”這個名字,應該會勾起不少人的回憶,特別是80后群體。“很多人都有兒時守在電視機前看《一休哥》、《霍元甲》、《上海灘》的經歷,這個名字會讓人想起屬于自己的那段青春歲月,所以它代表的是一個時代,一種情懷。”鄧付紅解釋品牌名的寓意。

因此,黑白電視第一代門店把老長沙市井街道的場景搬到商超里,以青磚灰墻為背景,用鐵皮青蛙、木制算盤、熱水瓶、煤油燈等老物件,營造了一種古樸的“兒時記憶”氛圍。

△?黑白電視“兒時記憶”1.0版

但這種“兒時記憶”隨著消費主力從80后更迭到90后、95后,就露出了一點“代溝”的跡象。

“80后和90后、95后的兒時記憶是不一樣的,審美也存在非常大的差異,黑白電視1.0版的場景在更年輕的這一批消費群體身上很難產生有共鳴感。”黑白電視品牌部表示,讓門店場景更符合新一代消費主力的記憶與審美,是他們這次門店形象升級的主要原因。

2.0版的黑白電視形象以90后、95后的兒時記憶為藍本,把懷舊元素與現代元素融合。在懷舊畫面周圍添加有反射特質的金屬材質,形成有趣的空間對比。明檔讓整個門店看起來更加干凈、明亮,而亮黃色的門頭更是耀眼,整體風格在商場內顯得更為突出,也好辨識。

△?黑白電視“兒時記憶”2.0版

形象上的大改造,讓新的黑白電視看起來和之前的完全不一樣了,但無論外在形象怎么變,黑白電視想要傳達的懷舊情感內核始終不變?,那就是要讓消費者來黑白電視品嘗小吃時,置身在成長記憶之中,感受到兒時媽媽、奶奶等至親為自己做小吃的親切感與溫暖感。

結 語

小吃品牌的升級往往是內容的重新組合,舊元素新組合、老概念新場景,關鍵在于如何用“新瓶裝舊酒”的組合打動消費者。在未來,能夠在好吃的基礎上提供更好的體驗感和價值認知,實現“好吃、小貴、調性高”的小吃品牌才會更具有競爭力。

  • 企業動態 熱門閱讀

精品課程

穿越火线三项能赚钱 向投资者分配股票股 追光棋牌下载 中超联赛官网 哈灵麻将华为下载 白姐今晚开码 微乐贵阳麻将 捕鱼达人不用网络版 手机麻将系统规律 私募基金与资产配置 信誉棋牌游戏平台