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辰森世紀:連鎖餐飲企業增長的新動能!

2019廣州國際連鎖加盟展&第11屆餐飲界創新創業高峰論壇(廣州站)暨第二屆中華餐飲創新榜TOP100頒獎典禮已圓滿落幕。

答應大家的重磅干貨奉上。下面,是辰森世紀營銷副總裁曹運金的重要分享。

曹運金

辰森世紀營銷副總裁,曾服務于金碟、用友等多家知名上市企業,曾主導過呷哺呷哺、永和大王、九毛九、豪享來等多家大型連鎖餐飲企業的供應鏈建設以及餐廳全面解決方案的落地與運營。

本屆論壇中,曹運金以“連鎖餐飲可持續發展的新動能”為主題,深度解鎖連鎖餐飲的“當下”與“未來”。

餐飲面臨的最大問題是怎么解決增長的問題,怎么活下去,對此,很多餐企做了不同的選擇。有的餐企選擇開更多的門店,有的選擇有效利用會員,有的選擇做更多的營銷,還有的選擇做好菜品與服務……

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30家大型餐企的焦慮與關注

2015至2017年,連鎖餐飲企業門店和營銷額以11%的速度持續增長。

2018年呈爆發式增漲,其中50家門店以上連鎖餐飲企業正在以52%的速度快速擴張。連鎖餐飲企業的收入占餐飲總收入超過70%。

作為服務于中大型餐飲連鎖企業的公司,辰森世紀在與客戶的不斷交流中看到了大型餐企焦慮與關注。

1、創新的焦慮

很多餐飲企業家會焦慮企業是否正在或已經落后于時代,時常琢磨“隔壁餐廳”在做什么,我是否也要做;如果不做,是否就意味著落后于時代。

面對日新月異的變化與層出不窮的創新,關于創新的焦慮正圍繞著很多餐企,在南方市場更甚。越靠南方,大家的創新意識越強,越覺得新技術是未來的一個競爭壓力。

2、長大與增長的壓力

怎樣開更多的門店,怎么運營好這些門店,這些門店的客人又從哪里來,又該怎么留住?餐飲業是一個尤其講究效(坪)率(效)的行業。正所謂,“越長大,壓力越大”,當每天的房租、采購、人員成本已固定,或隨著門店規模的擴大而擴充,餐企該如何面對有時候與成本增幅并不匹配的營業額增幅?

3、成本的挑戰

餐飲業向來有“三高”一說,店面成本與人工成本越來越高,特別是人工成本。一位在餐飲行業做人力資源服務的企業家朋友曾表示,餐飲行業的人力競爭不只來源于業內,還來源于行業之外的很多制造業工廠。

對于打工的年輕人來說,餐飲業不是唯一選擇,他們還可以選擇去工廠上班。所以,跨行業的競爭也是人力成本大幅上升的一大原因。

成本不斷加持,意味著門店越多,成本越高。而門店越多,越不賺錢,成為餐飲業正在面對的成本管理挑戰。

4、食品健康與安全

在大健康背景下,如何迎合趨勢做好餐品的健康營養搭配問題;又如何打造好餐企立身的根本——食品安全。

對于連鎖餐企特別是加盟連鎖來說,門店多了,食品安全就是一個大問題,畢竟一個食安問題就有可能傾覆整個連鎖企業。

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挑戰與壓力

創新越來越難,前些年屢試不爽的“一招鮮”如今已經不再適用。創新的難度增高,成本增高,餐飲業面對的挑戰與壓力也越來越大。

1、連鎖餐飲增長的“四輪驅動”

餐飲企業增長關鍵來自四個驅動力:

增長

越來越多的餐飲企業家關注增長,關注外賣、會員、營銷、預點餐等業務實現增長的動力。

體驗

很多企業開始注意到要做好增長,先做好體驗。

成本控制能力

50家門店的時候在賺錢,100家門店的成本與利潤持平,200家門店的時候虧了,為什么門店越多越不賺錢,甚至虧錢?因為運營效率與成本控制能力不夠。

運營效率

運營效率是總部運營、供應鏈管理、支撐增長的動能。

2、除了菜品與服務,還有三件事情要做好

在一片“紅海”之戰的餐飲業中,做好菜品與服務已經是基礎維度,是最基礎的生存能力。

除了菜品與服務,餐企還需要擁有連接與運營客戶的能力,這是決定餐企競爭力與發展的能力;還有提高運營效率與成本控制能力,這決定了餐企的盈利能力。

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產業互聯網時代:全面連接到互聯網

如今,整個餐飲行業,不管是大連鎖還是中型連鎖、小連鎖,都需要連接互聯網。

1、連接互聯網的價值

當餐企把所有業務,所有運營都放置在互聯網上時,把人、場、貨的關系通過互聯網充分連接起來,連接互聯網的價值就會通過智能營銷、智能服務來體現出來,最大化的提升與優化流量、效能、成本三大關鍵運營維度。

2、餐飲互聯網運營基礎設施大升級

未來三至五年將是整個餐飲行業互聯網基礎設施的升級時代。作為阿里巴巴的控股子公司,辰森世紀將聯合阿里巴巴為餐飲連鎖尤其是中大型的餐飲連鎖企業提供互聯網運營的整體解決方案。

辰森世紀目前正致力于建設一個能夠覆蓋餐飲所有場景,打通從消費者到商家到供應鏈實現“物流、信息流、資金流”三流合一,端到端全鏈路數字化的餐飲互聯網運營平臺。

辰森世紀在構建一個云端的架構,有客戶的私有云來實現整個連鎖管理,有各種門店的應用來連接C端的客戶,客戶可利用云上應用去更智慧、更好的管理數據與業務。

這一平臺與云端架構的意義在于可以一邊幫助連鎖餐飲利用互聯網提升效率,實現高效率運營與高人均產出,另一方面則通過與阿里巴巴生態業務與流量的連接,助力連鎖餐企實現更好的業務運營能力。

3、中大型連鎖企業的“觸網”

在與永和大王、西貝、九毛九等這些中大型餐企合作的過程中,辰森世紀發現他們與街邊散店的要求能力不一樣。

中大型連鎖餐企會更注重強大的連鎖、總部管控的能力,多品牌業務能力,供應鏈的完善與管理能力,以及穩定運行與持續服務的能力。

與此同時,大型餐企對個性化的管理模式與業務運營模式也有一定的要求。

小結

在演講的最后,曹運金指出,餐企要更賺錢,開更多的門店,就必須要把包括門店管理、總部管理、供應鏈管理在內的所有業務連鎖到互聯網之上,這一點,參某深感認同。

事實上,連鎖餐企的“觸網行動”早已展開。無論是擁有新鮮血液,創新能力較強的餐飲新人,還是已在餐飲業穩扎穩打數十年甚至百余年的老字號,近兩年均正在積極觸網,以尋求運營管理的優化與創新發展的突破。

接下來,將是各大餐企將歷經從嘗試觸網到徹底觸網的蛻變,餐飲業的“觸網行動”將愈演愈烈!

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