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“小火鍋+關東煮”,呷哺呷哺又創新模式!客單提到110元

海底撈2019年上半年開出127家新店;盒馬鮮生在它的170家門店里開始賣火鍋;巴奴也加速了擴張的腳步,進軍上海……

火鍋江湖對于餐飲人來說,真的已經沒有“容易”二字。

作為火鍋二哥的呷哺呷哺也“不甘落后”,這不,10月23日,呷哺呷哺在上海又推出全新子品牌in xiabuxiabu!

這次它創新性地打造出“小火鍋+”的復合業態模式,主打一人一鍋,但還賣關東煮 、辣串串、小吃等,客單價卻在110元左右!

它的新模式能否引領小火鍋的第二次風潮?一起跟隨小編來一探究竟吧!



呷哺呷哺新開客單110元的小火鍋品牌


與海底撈瘋狂開店的發展路線不同,呷哺呷哺更喜歡在新品牌上做嘗試,新推出的子品牌“in xiabuxiabu”,是呷哺呷哺繼湊湊、茶米茶、呷煮呷燙、后的又一次品牌戰略布局。

以往呷哺呷哺主打臺式傳統火鍋,給顧客的感覺多是價格實惠,中規中矩,大眾化。但是子品牌的全新出場,自帶了很多“亮點”,那究竟哪里不同呢?


1、模式上:主打“一人一鍋”,還賣串串、奶茶、關東煮

新品牌in xiabuxiabu,主打年輕消費人群,除了延續一人一鍋的小火鍋模式之外,還將去年呷哺呷哺推出的茶飲品牌茶米茶引入店內,并在產品上更新海鮮類套餐、辣串、關東煮等當下熱銷的餐品種類。

呷哺呷哺方面表示,in xiabuxiabu的“小火鍋+模式”是對于小火鍋復合業態的探索。



2、產品上:在造型上下大功夫,鍋底食材全面升級

in xiabuxiabu在產品上為了抓住年輕人的手機、眼球和胃,也是下了一番功夫。

鍋底創新——中西合璧,日式昆布清湯和新西蘭安佳黃油融合的“in佛系養生鍋”,眷村元氣牛尾鍋,都是以前沒有見過的鍋底。


(in 佛系養生鍋底)

食材升級——推出澳洲M5和牛、新西蘭貴妃蛤、錫盟羊羔肉等高端食材,還有米其林級別的各種西式料理。


(澳洲和牛)

(新西蘭貴妃蛤)

產品形態創意十足——IN食魔方,嘉年華海鮮塔,讓人不舍得吃的創意造型。


(in食魔方,丸子、豆腐、肉類等各種食材)

(in海派帶子和牛)

(in臟臟糍粑)

3、裝修上:東方園林+IN時尚風

在店鋪裝修上,inxiabuxiabu采用園林風與IN潮流風相結合。

入口拱門、小橋、流水、飛檐、庭院,極富傳統風韻的東方園林意象讓人仿佛坐在江南吃著火鍋,而熊貓玩偶、霓虹燈背景墻,沒等進門就能勾起顧客的拍照打卡欲望。

4、價格上:人均110元,推出午市套餐,性價比高

雖然推出了很多高端食材,但是在價格上沒有走高端路線,“性價比”非常高,人均在110元左右,店址選在上海中心大廈最繁華的位置,相較于其他商場店,火鍋價格很親民。


in xiabuxiabu還推出了工作日的午市套餐,從46元到108元等多種價位,包含鍋底(四選一)、主餐、一人食鮮蔬匯、自助調料、主食(六選一),不僅口味多樣、食材搭配豐富,價格也適中。


圖片來源:外賣大獅


“小火鍋+”模式,能否引領“第二次”小火鍋的風潮?


呷哺呷哺一直在創新上拼內力,從品牌湊湊,到茶與火鍋結合,再到呷煮呷燙線上外賣的探索,腳步從來沒有停歇過。

這次在“小火鍋+”模式上的迭代和升級的探索,能否再次攪動整個火鍋市場呢?



1、“小火鍋+”模式,多場景抓住年輕人的聚餐新取向

中國的餐飲行業從2017年的3.8萬億到2018年的4.2萬億,到今年應該會超過4.5萬億。增長的主要部分都是來自年輕化、中高端以及網紅類的餐飲品類。

火鍋有著天生的聚餐屬性,當下更重要的是如何匹配現在年輕人的聚會新需求!

“小火鍋+”模式則打破了傳統火鍋只提供午餐、晚餐的限制,用多場景、多時段的復合業態模式,從超值早午餐,到悠閑下午茶,再到饕餮晚餐和爽辣夜宵全覆蓋,真正抓住年輕人的需求點,摸索出火鍋發展的新趨勢。而這樣同時也能夠有效的提高坪效,聚人氣,用新的小火鍋模式理念撬動新的盈利增長點。

2、突破“快餐”標簽,沖擊人均百元的火鍋市場

事實上,呷哺呷哺并不是第一次嘗試小火鍋+茶飲的模式。

從2016年開始呷哺呷哺就已經開始了原有品牌的門店升級,不僅在北京升級了部分“小火鍋+茶飲”的呷哺呷哺,還嘗試迎合場景革命開出了呷哺呷哺大店,但根據財報顯示,效果不是很好。

因此,這次開創的品牌也是為了搭上“升級”的便車,提升客單價格。

所以新品牌無論是食材上、出品形態上、店內的裝修風格上都做了全面升級,讓顧客真正把小火鍋當成一頓火鍋正餐來吃,從而也讓小火鍋從50元的人均,提升到百元人均,進軍更廣闊的的火鍋市場。

3、攻下長江以南市場的一把“利劍”?

呷哺呷哺已經是21年的老品牌,雖然門店總量已接近800家,但是全部集中在長江以北的東北、華北、華中和華東區域。雖然和海底撈一起被稱為火鍋雙雄,成功上市,但是今年前三季度的業績并不理想。

這一次新品牌推出,一方面是助力企業突破瓶頸,另一方面是要主攻長江以南的火鍋市場。南方火鍋本來就以“小火鍋”為主,但在北方逐漸快餐化的呷哺呷哺并不受到南方人的歡迎。

新品牌的小火鍋模式,回歸了南方港式火鍋的那種精致和豐富,更加適合南方人的口味。但這樣的改變到底是否能夠真正的贏得南方人的芳心,我們還要拭目以待。

職業餐飲網小結:

著名管理學者托馬斯·彼得說:“距離已經消失,要么創新,要么死亡。”

對于21年的呷哺呷哺來說,最可怕的不是餐飲大環境的寒冬,而是被逐漸縮小的與其他火鍋品牌的距離。

所以他們一直在探索,探索出一條無法讓人超越的路,他們不知道自己能否會成功,但他們知道如果在原地不動,就一定會“死亡”。

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