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海底撈前員工辭職創業!4年開500家店,成“串串火鍋王”身價上億

4年前,職業餐飲網報道了一家“靠網友捐贈桌椅板凳”,用2萬元歷經萬難才開出的火鍋店,火爆一時。

4年后,當初那個四處學藝的“愣頭青”,已經是擁有500家連鎖串串火鍋的企業家!最高翻臺16次!被稱為“串串火鍋王”!

近日,職業餐飲網對其進行了回訪……它就是大斌家串串火鍋。在采訪過程中,記者看到4年前躲在人后不敢吭聲的大斌,蛻變成了意氣風發的年輕企業家,他是如何從白手起家一步一步走到今天的呢?

(大斌家串串火鍋創始人 金斌)

海底撈辭職創業,一萬公里拜師學藝

“男人奮斗的黃金年齡就是25-30歲左右,我不能一直這樣顛沛流離,一定要在30歲之前自己當老板,找到我要的自由!”

立下這個目標的,是當年只有19歲的金斌。

1、心懷“老板夢”,揣著2萬塊自己創業

“出來創業之前我沒什么本事,也沒有任何家底,簡歷里只有在海底撈和絕味打工6年的經歷。”

那我創業能干啥呢?

當時2014年-2015年,正是微商的鼎盛時期,朋友圈都是在微信上賣東西賺大錢的人,其中有一個微商就是大斌創業的最初動力。

他看見一個家庭婦女,沒什么餐飲經驗,卻因為在朋友圈里賣自己在家里煮的清水面、雞蛋之類的速食品,賺了很多的錢。

想起自己好歹在海底撈干了4年,對火鍋的了解絕對比別人強,那何不借著微信這個平臺吸引客流,自己開餐廳當老板呢?

理想很豐滿,現實卻很骨感。在海底撈工作的四年當中,自己用錢沒什么規劃,全身積蓄只有2萬元錢!

2015年,他不知道哪里來的勇氣和決心,為了自己的“老板夢”,揣著2萬塊錢,辭職開始了創業“囧途”!

2、暴走一萬里學手藝,拜師、臥底啥都干

“不是什么獨到的眼光選火鍋,而是當時自己啥也不是,只知道火鍋!但是我在海底撈就只是服務員,底料要咋炒?蝦滑要咋做?酥肉怎么炸?我一個都不會!”

沒辦法,只能回歸最原始的手段:拜師學藝!

但是,一個江湖上沒有任何名號的楞頭小伙想拜師哪里有那么簡單?去哪都被人嫌棄!圈子的水更是一個比一個深,有一次更是為了拜師尋求底料秘方,大斌狂喝9杯白酒,都無功而返,只留下自己在垃圾桶邊上,一邊流淚、一邊狂吐的狼狽身影!

拜師有困難我就去當“臥底”!

于是他遠赴火鍋之都重慶,找了一家開店多年的老火鍋,“臥底”在后廚當洗碗工,半夜就化身成了“特務”,去跟蹤人家的采購車……總之,每天都是“鬼鬼祟祟”的學習開店竅門!

人生的好運到達低谷,總會開始攀升!大斌平日對人十分大方客氣,這讓他在不少人心里都有一個好印象。

當他把自己當臥底艱難的經歷發到朋友圈后,一個朋友直接就帶他拜了師傅,3個月內來來回回去了5次重慶才學會底料到底怎么炒!

(一邊在長沙考察、一邊去重慶學習,大斌時間緊迫,沒有坐票就只能是站票來回跑)

底料學的差不多了,大斌又去了鄭州、重慶、成都、銀川、岳陽、南京、武漢等地學習各種各樣的特色菜品。

一次,大斌站在黃河邊上,摸著自己兜里那一點錢,想著自己遙遙無期的創業夢想,不知道是風太冷還是心太寒,不知不覺淚流滿面。

朋友圈直播創業,成為“勵志標桿”

有句話說得好,站在時代的風口上,豬都能飛起來!當然說的有些夸張,因為就算是時代的風口,能抓住的人也是鳳毛麟角。

就像當時大斌創業時候,正好趕上了微信朋友圈的紅利階段,就像現在的短視頻紅利一樣,效果驚人!

1、靠60多位網友眾籌桌椅,通過朋友圈獲得第一筆融資!

踏破鐵鞋學習了一大圈,他回到長沙那個當初匆忙租下的80多平米的居民樓。

但是拜師的車票加上租房子,錢都快花光了,只交了房租,裝修咋辦?產品咋辦?

沒辦法,只能用最少的錢辦最多的事!沒錢請工人就自己刷墻,人手不夠就請哥哥來一起幫忙,兩個人一起焊桌子……

80平方的房子,只能擁擠的擺下8張桌子,并且全都是兄弟兩個人純手工完成!

(大斌和哥哥兩個人自己切割木材,自己焊桌子)

漸漸硬件設施弄的差不多了,大斌腦門一拍:還沒有桌椅板凳、鍋碗瓢盆,但是一掏兜里比臉還干凈,這可咋辦?

都說心懷夢想的人,運氣總是不會太差,當你真的決心去做一件事情的時候,老天都會幫你!這句話用在大斌身上可以說很貼切了。

由于大斌十分善于朋友圈傳播,正好也趕著微信傳播效力巔峰的那一段時間,他的勵志故事感染了很多的人,手機里5000個好友,很多都是他的“媽媽粉”“創業粉”一直鼓勵他,于是當走投無路的大斌抱著試試看的心態,在朋友圈發出:“如果你家有不要用的椅子,請捐給我”時,收到了大批網友的支持!

家庭主婦、同行老板、供應商等等,很多甚至從來沒見過的人都開始聯系他,前前后后有60多位網友捐贈桌子椅子,希望他加油努力,于是他的店里有了很多個性的椅子:辦公椅子,老爺子搖椅,塑料板凳,什么都有!每個都是網友對他的支持!

在獲得網友捐贈的同時,大斌創業的故事被很多人熟知,更有很多人找到他想入股投資。

但是真正看到店里的環境時,由于裝修太過于簡單,就都放棄了。但是,一位大姐,卻完全看重他的性格,直接拿出8萬給他,大斌算是拿到了人生的第一筆融資!

有了8萬的大斌樂開了花,因為現在終于有錢鋪地板了,還可以做一點綠植軟裝,也有錢去買食材了。

于是,大斌的私房火鍋就這樣“兵荒馬亂”的開業了。

但是,大斌的苦日子才剛剛開始!

每天早上3、4點他就要就起床,去菜市場買鴨血、蔬菜等等食材,回來后,自己做蝦滑、炸酥肉……

到現在大斌對下雨天還有陰影,因為陰天下雨起床去早市真的太折磨人了,但也正是他的這些經歷,讓他在朋友圈再次成功吸粉!

2、通過微信引流 ,8個月賺100萬!

“很多人看我眼紅,覺得我現在能成功,完全是因為運氣好,趕上了微信紅利的好時候。但我覺得卻也不是完全的靠運氣,能利用紅利做生意才是本事!”

大斌每上新產品、得到幫助、弄了什么新鮮玩意都發朋友圈,有血有肉的故事漸漸讓他成為了一個大IP,朋友圈的人幾乎人人都來他這里打卡,他因為朋友圈獲得了第一批原點人群,被大家稱為“勵志標桿”!

經過多年的積累結交朋友,他已經有了7個手機,每個手機里面5000個好友,妥妥的“網紅”!

2015年是改變大斌命運的一年,1月份開私房火鍋,通過辦會員、分享創業故事、賣火鍋等各種渠道,成功賺到100萬。

賺錢了先去學習,串串火鍋4年開出500家!

雖然只有小學畢業,但是大斌知道蠻干是沒有用的,重點還是要不斷的去學習!

8個月做私房火鍋直接賺了100萬讓大斌開心的不知所措,但是他并沒有著急買房買車,而是直接拿出50萬去學習,把各大餐飲學院的定位學、品牌等等知識全修完了!

據大斌講述,現在一年學習上課的費用依然不少于7位數!在2019年春季,大斌更是以最小的年齡,成功被長江商學院EMBA錄取,成了長江12000名校友中最年輕學員。

那么花了這么多錢去學習,他學到了什么?可以順利的學以致用么?我們接著往下看!

1、要做剛需高頻的品類,發現串串火鍋市場

在商學院畢業之后,他立刻學以致用,做了一個決定:私房火鍋為我帶來人生第一桶金,但是我現在不做了,我要做串串火鍋!

首先,私房火鍋門店就只有一家,不具備上游議價能力,并且人均消費100+,小貴,非剛需;

其次,串串火鍋是高頻、低價、剛需;相比私房火鍋,串串火鍋跟傳統大火鍋差異化更大,更能突破市場。

于是,大斌一如既往地保持著說干就干的心態,直接開始著手做串串!

對于市場的把握讓他精準地切入年輕客群,做性價比的串串,并且依然通過微信引流,一開店就爆紅,復購率超過70%,比之前的私房火鍋效果好了不知道多少倍!

2、先人一步做爆品,讓餐廳28天就回本!

除了在市場的把握上更加精準,在產品上讓大斌有了更加立體化的認知,比如16年還沒有風靡全國的爆品思維,已經被大斌運用到自己的門店里了!

通過一款泡椒牛肉作為爆款串串,在門店、網絡上的宣傳,讓這一根串串一年賣出五千萬串,更是創造出28天就回本的小奇跡!

3、不斷更新迭代,4年升級了9個版本

學習更是讓大斌不斷跟上時代的潮流,所以才能跟隨著年輕人的善變和多樣化的心理,在短短的四年當中,大斌對于產品和裝修升級了9次,第10個版本馬上就要落地!

什么簡約、復古,他都嘗試過,平均一年就要換2種以上的視覺和產品更新,持續不斷的給人新鮮感!

除了4年開出500家這樣的成績,更是創造了16張桌子,一天翻臺16次的最高紀錄!

職業餐飲網小結:

其實做餐飲就是這樣,永遠不知道下一秒會發生什么,可能上次見面還是不起眼的小伙子,搖身一變就是成功的年輕企業家。

而這中間的蛻變,就是不斷的去努力學習,畢竟越努力,越幸運!

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