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年底前,這九類廚師可能失業

作者: 來源:職業餐飲網 發布時間:2017年08月30日 點擊數: 【字體:

據了解,在經營成本日益增高的今天,很多的餐飲老板,都覺得人工成本太高,正打算給自己的餐廳“換血”,而作為人工成本之一的廚師,自然不能逃脫其中。

 

那么,在這個“換血”的過程中,哪些廚師可以高枕無憂,哪些人又很可能被“干掉”呢?

 

紅廚網了解到,以下的9類廚師,最有可能被老板炒掉。

 

 

第一類薪水太高,貢獻平平

 

這種人的薪水隨著資歷和餐廳的發展越來越高,雖然是老員工,有的甚至當上廚師長、出品總監之類的要職了,但其實無法跟上餐廳發展的需求,和同行相比,薪水明顯偏高。

 

所以即使是管理層,假如沒有出眾的實力和緊跟餐廳發展的能力,很容易就會被更年輕、更便宜的人取代。而老板通常是能少給一分錢,就絕不會多給一分錢的,找到機會,“換血”也是節省成本的一種方式。

 

 

第二類居功自傲,目無老板

 

這種人仗著自己對餐廳有些貢獻,就居功自傲,老是提出過份要求,甚至不把老板放在眼里。其實,地球缺少了任何人都會照轉,餐廳也不會離不開誰,正所謂“快馬先死,寶刀先鈍,良木先伐”,死的往往就是牛人。

 

 

第三類自視太高,樹敵太多

 

有些能力較強的廚師長、主管常常恃才傲物,凡事以自我表現為中心,覺得大家都得圍著他轉,溝通技巧又欠佳,導致處處樹敵,引發眾怒,成為眾矢之的。所以為了照顧全局,老板當然會覺得長痛不如短痛,炒了他了事。

 

 

第四類光說不做,執行不力

 

這種人面對問題只會挑剔和質疑,卻沒有解決辦法,或者不能執行。實實在在的問題擺在面前,如果后廚管理者沒有解決問題的能力,只會抱怨推拖,時間長了,不但老板失望,手下也會跟著混日子,最終將會難逃被炒的命運。

 

 

第五類行動過急,同時發動

 

不少從外面請來的后廚管理者都容易犯一個毛病:步子走得太快,且同時發動太多的事情。

 

所謂“新官上任三把火”,不少新上任的老大,都急著大幅度推進自己的管理理念,迫不及待地修改后廚制度,調整人員,甚至向老板要求炒掉哪些廚師等等,殊不知,各種固有的矛盾,在新的環境中很容易被重新激化,當利益各方的矛盾激化到一定程度時,這些“新官”便常會成為被迫出局的替罪羊。

 

 

第六種立場不穩,站隊錯誤

 

普通廚師要想出頭,除了要有能力、資歷、工作態度等“硬件”條件,還要懂得處理好人際關系,尤其是在一些較大型的餐廳或酒樓,有時候人際關系較為復雜,想從普通員工晉升為管理者,就必須時刻留意自己的位置、資歷、和老板的個人交情、對別人的影響力、在餐廳中發言的活躍程度等,這些往往都很重要。

 

還有一種情況就是,假如餐廳換了新老板或新管理者,原有的平衡被打破、新的平衡還沒有建立的時候,這時候站隊就顯得非常關鍵,如果此時站錯隊,可能再也沒有改變的機會。

 

 

第七類太守本分,也不主動

 

冷菜師傅只管做冷菜......砧板師傅只管切菜......爐頭師傅沒有菜炒就無所事事……許多廚師只把份內的事情用老方法做完,從不主動,也不多做一些,更不為老板著想,抱著“做一天和尚撞一天鐘”的心態工作,這樣的人也是很容易會被炒掉的。

 

 

第八類不懂學習,無法成長

 

餐飲環境一直在變,餐廳面對的挑戰也一直在增加,不想學或是覺得自己什么都會,就容易停滯,無法成長。

 

很多老板說,他家的廚師經常抱怨不給他漲工資,卻很少檢討自己有沒有提升,給餐廳帶來收入,以“養活”自己。所以,如果不主動學習和提升自我能力,會讓老板對你失去期望,從而在環境改變時選擇能力更強的人。

 

 

第九類抗拒改變,固步自封

 

這種人死得最快,日益復雜的餐飲環境,要求我們必須有適應變革的能力。無論是后廚管理者也好,普通員工也好,如果抗拒改變,就必定會被淘汰。所以,適應潮流才是上策。

 

紅廚網奉勸各位廚師朋友,抗拒之前應想清楚是否真能躲避得了,如果躲不了的事情,還不如面對現實,并想辦法去適應。

 

 

下半年依然是嚴峻的一年,過去的八個月里,很多餐廳老板都大呼“賺不到錢”,因此廚師要想保住飯碗,就必須保持一顆不斷學習的心,敢于接受挑戰,勇于改變自己,既要保持自己的優勢,又要吸取別人的精華,只有這樣,才能讓自己在這個餐飲環境中生存下來。

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