中國餐飲現狀及走向

中國餐飲發展三十年
??? 2008年,是我國實行改革開放30周年。30年的巨大變化最直觀的就體現在衣食住行等民生性行業。而餐飲業的飛躍性變化不僅體現在一系列的數字上,更完整、清晰地烙在每一個老百姓(尤其是30歲以上)的記憶深處。
??? 政策解禁
??? 中國現代餐飲業的蓬勃發展應該說始于上世紀70年代末,80年代初,其中一大關鍵動因在于政策上的解禁。
??? 1978年12月十一屆三中全會召開,實行改革開放是這次會議的一個重大決策。就在本次具有劃時代意義的會議上,通過了對農村工商業進行“解禁”的相關文件,家庭副業、農村集貿市場等經營形式得到了“解放”,在政策上得到了許可。
??? 而在1979年,大量知青返城,龐大的“知青大軍”如何就業成為當時亟待解決的一大問題,怎么辦?政策進一步放開,國家提倡在就業問題上廣開門路,諸如修理、服務、手工業等個體勞動得到了許可,個體經濟開始起步。
??? 作為服務行業的餐飲業自然屬于“解禁”之列,于是從上世紀70年代末到80年代中期,很多以前屬于公家所有的傳統老字號餐飲店、小吃店身份發生了改變,很多餐館被個體戶所承包,承包制的實行大大提升了經營者的積極性,同時,政策的放開也點燃了人們的創業熱情,其中餐飲業就成為很多人創業的選擇。
在這樣的背景之下,餐飲行業得到了很快的發展,遍布大街小巷的各種個體餐館、西餐館經營也是十分紅火。
??? 連鎖初現
??? 1982年,一對青年夫婦為了開創一番自己的事業,毅然將自己所住的房子都賣掉,用賣房子所得的幾千塊錢在重慶的一條街道租了一間很小的店面,做起了火鍋生意,夫妻倆為小店起名為“小天鵝”,開始了艱苦的創業歷程,他們就是小天鵝的創始人廖長光、何永智。
??? 1994年6月,小天鵝開始嘗試實行特許經營模式,很快其第一家加盟店在天津正式開業。自此以后,小天鵝全國各地門店發展非常迅速,北京、上海、廣州等一些大城市都可以看到“小天鵝”的身影。
“小天鵝”火鍋實行特許經營模式可以說是比較早的,正是得益于這種經營模式的運用,促進了小天鵝快速擴張,今天,小天鵝已經發展成為一家實力雄厚,跨行業的現代化餐飲集團。
??? 當一些私營餐飲企業開始實行加盟連鎖時,一些國有老字號餐飲企業也在探索自己的擴張之路,如東來順。
??? 1987年,有著百年歷史的老品牌東來順開始實行連鎖模式,吹響了市場擴張的號角,老字號的東來順從此走向全國各地,東來順各地“分號”紛紛開門迎客,僅從1987年到1995年,東來順就先后在全國各地開了30多家分店。
??? 外資登陸
??? 隨著改革開放的實施,外資開始紛紛登陸中國,中國餐飲市場的龐大商機,自然也吸引了眾多外資的注入。
??? 1980年4月,餐飲行業中第一家中外合資公司——北京航空食品有限公司正式掛牌,這家公司的成立意義非同一般,因為它實現了合資企業“零”的突破。
1984年,中國的第一家西式快餐店——“義利快餐廳”正式開張,成為洋快餐登陸中國的“第一人”,中國餐飲企業、消費者第一次近距離地接觸到了“洋快餐”。
??? 自“義利快餐廳”以后,許多西餐廳紛紛“登陸”中國,在中國這個龐大的市場上生根發展。
??? 1987年11月,肯德基在中國市場的第一家餐廳在北京正式開業。以此為起點,肯德基開始探索并不斷適應中國社會和市場特點,逐步打造具有中國特色的發展、運營模式。1990年,另一快餐巨頭麥當勞也進入中國市場。
??? 洋快餐與本土中式快餐品牌共存與競爭,共同逐鹿中國快餐市場。
??? 借機上市
??? 80年代末到90年代初,隨著個體餐飲企業的蓬勃興起,一些老字號餐飲店不同程度受到了沖擊。
??? 在經歷了一段發展的“彷徨期”后,一些老字號餐飲店在新的市場理念的熏陶下,開始逐步“蘇醒”,紛紛在困境中尋找出路,例如利用重組、并購等手段,一定程度上增強了這些老字號企業的實力。
??? 與此同時,政府也日漸重視,為他們的發展提供了有力的支持,一些老字號餐飲企業煥發出了“勃勃生機”,并催生了部分老字號企業上市,如全聚德。
??? 2007年11月中國全聚德(集團)股份有限公司的掛牌上市,成為首家內地A股上市的餐飲業“老字號”。
??? 而一些“新生代”餐飲企業也紛紛借助餐飲行業發展之勢,紛紛上市。
??? 2007年3月,快餐連鎖公司味千(中國)成功登陸香港主板,成為國內第一家境外上市的餐飲連鎖公司。
??? 百勝餐飲集團、錦江國際酒店、福成餐飲公司、福記食品服務控股有限公司、西安飲食集團、上海領先管理公司、小肥羊等7家餐飲企業也都成功上市。
??? 發展驕人
??? 進入21世紀,餐飲業已經成為中國服務業中的支柱產業,呈現出強大的增長勢能,我們從中國烹飪協會與中國商業聯合會、中華全國商業信息中心所發布的幾組數據就可以感受到這個行業發展的驕人速度:
??? 2004年餐飲業實現7486億元零售額。比上年凈增1330億元,同比增長21.6%,連續14年實現兩位數高速增長,增速比同期社會消費品零售總額增長率高出8.3個百分點,占社會消費品零售總額的13.9%。
??? 2005年餐飲業零售額實現8886.8億元,同比增長17.7%,比上年凈增1336億元,也高出社會消費品零售總額增幅4.8個百分點,占社會消費品零售總額的比重13.2%。
??? 2006年底,全國登記注冊的私營企業490多萬戶,占全國企業總數的50%多。2006年度,中國重點餐飲企業營業額同比增長24.4%,發展迅速。而其中,企業營業額超過10億元的共有20家。
??? 2007年我國餐飲業百強大型企業零售額接近1000億元,達到998.38億元,餐飲業拉動社會消費品零售總額增長2.4個百分點,對社會消費品零售總額的增長貢獻率為15.5%。
1.2? 2020年:“7萬億元”!
??? 1978年中國餐飲市場總量54億元,然后以年均20.5%的速度增長,到2007年達到1.2萬億元
??? 以此速度推斷,2018年中國餐飲市場將達到7萬億元,2020年后中國餐飲市場將達到10萬億元。
??? 即使我們將這一速度降下來,2020年只達到2018年的程度,中國餐飲市場也將達到7萬億元。
??? 我們為什么肯定在連續30年的增長后,中國餐飲還能維持這么高的速率?
??? 這是因為我們發現推動中國餐飲的四大力量不是在減速,而是在增速.。
??? 推動餐飲市場的也主要看四大力量:中國城市人口數量、中國人均GDP,城市外來人口和城市生活方式。
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