餐飲業競爭分析

餐飲業競爭分析
? ? ? ?總的競爭狀況:民以食為天,出差、結婚、生日、節假日等等,男女老少很多都會選擇到外面用餐,就算喜歡宅在家里的朋友,也可能會選擇打電話叫外賣來解決自己的溫飽問題,不同的口味偏好、不同的外出用餐原因決定不同的用餐地點,這注定餐飲業是需求量巨大、十分普遍的行業,其競爭是激烈和層出不窮的,影響競爭的因素也是各種各樣、多元化的。

1行業內競爭強度

1.1個別廠商的競爭性行動是否對其它廠商產生重大影響

?個別餐飲店的競爭性行動對行業內其它餐飲店的影響非常大,眾所周知,餐飲業的顧客一般注重四個方面:
用餐的環境(是否好、是否衛生);
用餐的方便性(是否要排隊、上菜時間等);
用餐的質量(味道、種類、健康因素等);
用餐的價格。
?當然這些方面可以互相彌補和取舍。比如,有兩家餐廳,菜的味道、質量、價格相差不是很多,但一家的裝修比較好,那顧客肯定選擇環境比較好的一家。如果同樣的環境、同樣的裝修,顧客都去過了,飯店水平也都差不多,這時應該上誰家呢,這時就看誰家的服務好了,于是第三輪的競爭則表現在服務上,比服務水平、服務質量、服務技巧、服務周到,飯店的競爭成了向顧客獻殷勤的競爭。了解顧客,了解市場,為顧客服務要吸引顧客來飯店就餐,就需要了解顧客,了解顧客需求、市場需求。顧客的口味是各種各樣的,但也不會長期固定在一種口味上,如果有個別餐飲店用一些新的競爭行為、新的花招來吸引顧客,也能在一段時間內吸引一部分顧客。所以個別餐飲店的競爭性行動對行業內其它餐飲店的影響非常大。

1.2不同競爭形式對行業獲利的影響

?我總結的餐飲業競爭形式主要有價格競爭、食品質量競爭、廣告品牌競爭、服務競爭和地理區域位置競爭。
?近年來,飲食行業的競爭內容重點由單純的價格競爭、產品質量的競爭,發展到產品與企業品牌的競爭,文化品位的競爭。在改革初 期,餐飲企業之間主要是打價格戰,打品種、服務、裝修戰;現在情況發生了變化,消費者用餐既要滿足生理需求,又要滿足 心理需求,因此,越來越多的經營者把注意力轉向打造自己的品牌,提高企業的文化品位。這是一種更高水平的競爭。當然, 在市場經濟條件下,價格的競爭,產品質量的競爭,永遠是重要的競爭手段,但競爭的手段是多元的,競爭的重點是變化的。 一個高明的經營者,不僅要善于運用傳統的常規的競爭手段,還要善于隨時根據市場情況的變化而調整競爭策略,運用新的更 高層次的競爭手段。
?從競爭規模看,重點由單店競爭、單一業態競爭,發展到多業態、連鎖化、集團化、大規模的競爭。隨著餐飲市場的擴 大,餐飲業的業態已由過去少數比較高檔的飯莊酒樓和比較簡陋的攤點小館,發展到具有能夠滿足不同層次消費群體需要的高 檔餐廳與大型酒樓,環境較好的家常風味餐館,快餐店,地方風味濃厚的小吃店和小吃街,購物、餐飲結合的超市食府,休閑 、娛樂、餐飲于一體的休閑餐廳與文化廣場,異國風情的專營店,方便居民的社區餐館,以及送餐上門的外賣店等等眾多的業 態。與此同時,餐飲企業的規模也在不斷擴大,在向集團化、連鎖化,大賣場發展。據2001年統計,營業額居全國前100家的餐 飲企業,差不多都是集團公司和連鎖公司,尤以連鎖占的比重最大,其營業額占到100強的85.6 %。在許多城市,不少千座以上 的大店拔地而起。這種態勢加劇了市場競爭的復雜性與激烈程度。
?從競爭地域看,由在本地發展走向外地發展,由小城市向大中城市發展,由東部沿海向中西部地區發展;也有的是由大 城市向中小城市延伸,由西部向東部延伸。綜觀幾年來涌現出的一批大的餐飲公司和連鎖企業,一個共同的特點是它們都尋求 向外地擴張,立足和占據外地市場,甚至打進中心城市和國際性大都市。如今,地域的概念已經淡化,餐飲企業競爭的市場半 徑大大延長。
?從競爭對象看,由民營企業與國有企業競爭為主,發展到民營企業之間的競爭為主,進而發展到國內企業與外資企業的 競爭加劇。餐飲業是改革開放比較早的一個行業,個體、私營企業先于其他行業發展起來,餐飲市場也比較早地向外資開放。 目前全國的餐飲企業,98%以上屬于非國有性質。2001年營業額排行前100家的餐飲企業,國有獨資企業僅15家,其營業額只占 8.7%。今后,國有性質的餐飲企業的數量只會進一步減少,非國有性質的餐飲企業占的比重必將進一步擴大。進入我國的外資 餐飲企業現在雖不算多,但其營業額很大,在中國餐飲市場上,百勝(中國)投資有限公司(肯德基)的營業額傲居榜首,達 到54.9億元,占前100名企業營業額的20.3%。中國加入世貿組織后,外資特別是一些國際名牌企業將進一步涌進中國餐飲市場 ,競爭也必 將進一步激化。

  • 行業分析 熱門閱讀

精品課程

穿越火线三项能赚钱 浙江20选5开奖结果走势图 文商期货配资网 快乐10分玩法技巧 河北快三有几期 网络投资理财平台如何追回资金 北京快三开奖时间调整 云南11选五基本走势图 彩票快乐10分开奖 股票推荐每日 快乐十分在线开奖