深入研究100+餐廳后,我發現了6條生意火爆的秘籍!

圖片來源:華空間設計


好的選址就像是好的出身,很大程度上影響著餐廳的未來發展。選址有多重要,餐飲人的心里都心知肚明。

但很多餐飲新人在初次選址時,很容易思慮不周而導致創業失敗。

想要在四萬億餐飲市場爭得一席之地,新手創業者必須要理清這幾個思路,正確選址。


1

根據自身定位選址,實地考察了解客流情況


貿然開店,是對整個餐飲市場的不尊重。在選址之前首先要清楚自身品牌的定位,了解目標消費群體,更要對目標地段進行充分的實地考察,了解該地段的客流情況。



咖啡市場出現分層,不同定位有較大的選址差異


同樣是咖啡品牌的星巴克與seesaw,對于自身品牌的不同定位,在選址上也頗有心得。主打精品咖啡的seesaw依靠品質與超前理念,很快在中國打開市場并得到消費者的認可。



主打精品咖啡的seesaw coffee


但從第三家門店起,seesaw一舉打破精品咖啡開小店的慣例,開始根據自身定位將位置轉向優質高端的購物中心和寫字樓。



星巴克全國各城市門店總量


截止2018年上半年,星巴克在中國總門店的數量已經達到3362家。其中,在魔都上海開店最多,達到663家門店。



星巴克普通門店


其中分為普通門店、臻選店與烘焙工坊三種完全不同的店鋪模式,顯然定位不同,在選址上也有著較大差異。即便是同一家品牌,不同營業方式所面對的目標消費群也有著天壤之別。



星巴克烘焙工坊


品牌在選址之前,一定要對市場空間、用戶容量、競爭對手規模以及用戶消費能力進行準確的數據調查,更要對品牌本身有著足夠清晰的定位。


2

第二步:選商圈

人流≠客流,看清該地段的人流匹配度


穩定的商圈帶來穩定的用戶基數。


人潮涌動的大街


學校、社區、寫字樓、商業體等商圈業態不同,消費人群對品類的喜好程度也不一樣。匹配適合的業態,自然會帶來更多客流,所以選址的第二步就是選商圈。

對于餐廳而言,客流就是金錢,但人流一定不等于客流。


茶飲品牌嫩綠茶


曾獲數億投資的茶飲品牌嫩綠茶,就曾選址在了重慶最大的電腦市場百腦匯附近,旁邊就是地鐵站出入口。

人流量巨大,但結局卻很出乎意料,真正進店消費的卻只有寥寥數人。顯然,嫩綠茶這次只看到了人流量,卻忽略了最重要的人流匹配度。

人流不等于客流,只有滿足了目標用戶的需求,才能保證店面的正常運轉。


3

對商圈進行周密的市場分析,看清競爭激烈程度


餐飲界從來不缺的就是競爭對手,集聚人流的同時也可能會分走你的顧客。

現如今品牌扎堆現象很常見,只要合理的搭配,就可以為商圈帶來更加多元化的客群以及更廣的市場空間。



肯德基與麥當勞之間的品牌競爭


肯德基與麥當勞就是品牌扎堆的一個典型案例,幾乎55%的麥當勞附近不超過500米就會有一家肯德基。



肯德基與麥當勞相鄰數量統計


同品類之所以喜歡扎堆,是可以省去餐廳在選址時的各項考察成本,同時在傳播過程中,產品推廣、品牌曝光、顧客增加都可以得到或多或少的好處。

但同品類的扎堆,其前提需要對商圈進行周密的市場分析,否則很容易掉入選址陷阱。



圖片來源:華空間設計

不難發現,茶飲店的競爭系數不容小覷。在一個200家餐飲店的綜合商業體中就有1/4的茶飲品牌。

拿上海長寧龍之夢為例,其中最激烈的樓層就有8家茶飲店,占比整個樓層的20.3%,茶飲品牌大頻率換店讓人不禁咋舌。

品牌所經營的品類在同一商圈也是有一定的飽和度與邊界,放寬眼界不要在一條死路上苦苦掙扎。


4

開設外賣的店鋪:

看附近3-7公里內社區和辦公區覆蓋率、交通和樓層高度


隨著外賣行業的逐步成熟,很多餐飲企業都開始在外賣行業中嘗到甜頭。采取“堂食+外賣”的經營模式,而這種新興模式也對餐廳選址有著不同的要求。


外賣行業正逐步趨于成熟


正因為外賣彌補了消費范圍狹窄的問題,所以在選址時不僅要看到周圍一公里以內的消費需求,更要看重附近3-7公里內社區與辦公區的覆蓋率。


外賣員因店鋪樓層過高而行色匆匆


在前期市場分析時,同時也要注意附近的交通情況。另外如果店鋪的樓層過高,不僅不方便騎手拿餐,更讓騎手在排隊領餐過程中面臨停位難的問題。

這兩點對外賣業務的打擊都是致命的。


5

資金和資源缺乏時,首選一流商圈二流位置


在沒有一定品牌實力、資金支持與資源關系時,又想打出品牌的知名度,“一流商圈二流位置”的選址策略,不失為一個好的選擇。


名創優品選擇一流商圈二流位置


miniso名創優品就一直秉承著這個原則,每進入一個城市,都要搶占“商業制高點”,在人潮涌動的大街和黃金地段的商場,哪里都有他的位置。

一流商圈二流位置,雖然給產品本身增加了一筆附加費,但在越高端的地方賣越低價高質的產品,用戶才更能體會到他的高性價比。


一流商圈保證穩定的用戶基數


一流商圈不僅保證了一定的用戶基數,更是解決了交通以及停車問題。選擇二流地段是在丟失一些客流量的同時換取相對較低的租金。


6

選址時看商圈物業是否有所作為


餐飲業態的物業要求是最嚴苛的,硬件不達標,一家餐飲也就無法營業。

在選址過程中,除了管道煤氣、排污設施、給水供電、停車場等硬件設施外,物業的運營管理能力也尤為重要。



上海樂虹坊精致生活廣場


以上海樂虹坊為例,在沒有超大商業體愛情海與萬象城入駐前,樂虹坊算的上是三公里內最大的熱門社區商場。



兩大商城入駐,樂虹坊客流被嚴重稀釋


但隨著2017年兩大商城強勢入駐,樂虹坊的客流被嚴重稀釋。但物業的不作為,給原本就重傷的樂虹坊雪上加霜,使老商場一度癱瘓。

結語:

選址不是概率問題,不能因為某一點就做出判斷,需要多點之間權衡利弊才能做出適合自己的解法。

事實無法否認,只有科學合理的選址才能讓餐廳走得更快更好,弄懂規則再來排兵布陣,才能獲得更大的取勝幾率。

  • 餐廳選址 熱門閱讀

精品課程

穿越火线三项能赚钱