餐飲店長瞎忙的六大表現,你的店長合格嗎?

文丨沈培倫

從事餐飲業將近20年,經常會聽到餐飲老板抱怨:

明明店長每天在店里都忙的腳不沾地,幾乎看不到閑的時候,但工作效率就是提不起來。

比如后廚磨磨蹭蹭出菜慢、先點餐的菜反而后上、服務員冒冒失失的又送錯菜、晚上統賬就是對不上……

這樣的餐廳怪現象,你遇到過嗎?

餐飲老板只用是否在忙這一個標準來衡量一個店長是否有能力,真的公平公正嗎?

如果一個店長在不停地忙,餐廳經營中還會出現上述這些頑疾!那么,很有可能他只是在瞎忙。


表現一:

餐前檢查工作沒有做好,才會忙得顧此失彼


餐前檢查工作沒有做好,開餐之后問題肯定會接踵而來。這時的店長就好像救火隊長一樣跑來跑去,忙的顧此失彼。

這樣的忙碌就是真的盡職嗎?這樣的忙碌就能提高客人的滿意度嗎?我想肯定不會的。

因為,你忙碌的前提就是工作已經出現了失誤,只是在通過忙碌補救來挽回更多的損失罷了。說的簡單點就是餐飲版本的亡羊補牢!如果店長出于這個原因而忙起來,那真的是在其位不謀其政了!

那么,作為餐廳的老板用這種亡羊補牢的行為來衡量店長,那么你的店恐怕距離關門不遠了。



表現二:

員工不能勝任本職工作,

店長跑前跑后彌補下屬的過失


作為服務質量現場控制的經理們,肯定會去各個崗位巡視,去各個包間了解進餐情況。當一個崗位有問題時,他能夠及時提醒甚至可以去補位。

但是,當有三個以上員工出現問題時,他就會手忙腳亂,跑前跑后來去彌補下屬的過失。

中國有句俗語:“渾身是鐵能捻幾根釘”。店長通過后期忙碌補救,能彌補多少漏洞?又能給餐廳挽回多少損失呢?我想是不言而喻的。

往小的說,會造成客人不滿意;往大的說,就會傷害客人。

培訓不合格的員工就是餐廳最大的隱患,就是餐廳最大的成本

因為,態度不端正、技術不過關的員工曾經給我們餐飲人上過很多課了。那些觸目驚心的突發場面至今仍讓我們心有余悸。如果店長是真心為了餐廳好、為了客人好,請把你的員工培訓合格之后,再上崗。那樣,你不累,大家都不會感到太累。


表現三:

為了彰顯自己能干,

故意在老板面前顯得很忙碌


不僅僅是員工,就連餐廳店長也會想,平時干了那么多并沒有得到老板的表揚。

他們認為,老板沒有看到,那就是等于白干。因此,當老板出現在餐廳時他就會拿出12分的力氣盡情的表現。于是,做老板的你就會認為這位經理很負責很盡職。

當所有員工發現老板這個衡量標準之后,他們就心照不宣的去按照老板的“標準”去干活,這個標準一定要讓老板看見,并且要當著老板的面多干。

所以,作為餐廳的老板你不要以為店長在你面前忙東忙西,他就是稱職的,就是務實的作風和表現。你也不要看到哪位經理沒有忙忙碌碌,你就認為他偷懶耍滑。

那樣,我們就會看人有失公平,造成整個團隊欺上瞞下,風氣敗壞;拍馬溜須的人就會層出不窮,腳踏實地埋頭苦干的人就會銷聲匿跡。


表現四:

餐廳各個崗位之間的合作沒做好,運營中出現了問題


餐廳雖然只是提供一頓簡單的飯而已,但卻凝聚了各個部門各個檔口的共同努力。

只要有一個環節出現問題,那么這個問題早晚都會成為餐飲運營中的障礙,時不時的冒出來給你制造點麻煩。

比如:就“客人嫌棄菜品上的慢”這一個問題,至少就會涉及到3個部門。

首先,如果客人到店了,就算是人沒有到齊,也可以讓客人先把菜點好,讓廚房先備著,等到客人到齊再上。如果客人到齊之后再點,那么廚房這個等待的時間和過程無疑就是浪費的。最起碼廚房失去了備菜的時間。

其次,作為點菜人員,給客人推薦的是否是簡單易做的菜品?如果不是,那么我們就要提前告知客人這些菜品制作過程比較復雜,烹飪時間可能略長,讓客人先有個心理準備。

最后,傳菜人員是否充分。沒有足夠的傳菜人員,餐廳的上菜速度肯定會受一定的影響。

看似一個簡單的上菜問題,卻涉及到這么多部門這么多個崗位。如果說,這些崗位間的合作沒捋順,那么店長肯定會很忙碌。


表現五:

跟下屬搶光環,搶員工的活干


很多店長為了保住自己的位置,維護自己的形象;天天去重復員工的工作,去搶員工的活。這樣的工作你做的再好,做的再出色員工也不會臣服。

因為你是經理你是上司你是老師,你比員工強那是無可厚非的。關鍵是你把下屬培養成能手,讓他們感覺到在你這里學到了知識,學到了技能,更甚至在某些方面能讓下屬相信經過自己的努力有超越經理的可能!

把追隨者培養成管理者,把士兵培養成將軍這才是一個合格的店長!跟員工搶光芒,跟員工搶風頭,并不會為自己的前程增光添彩。所以,老板們應該清醒的認識到店長的這種忙碌純粹就是瞎忙。



表現六:

對員工不信任,凡事親力親為


如果手下有五六名員工我們可以親力親為,當手下有十人以上的員工時就無需再親力親為。親力親為在一定程度上確實能凝聚人心起到帶頭示范和榜樣的作用。

然而,弊端也是顯而易見的:

首先人的時間精力都有限,什么都是你來干,你干不好也干不完。不但拖垮了自己的身體,也耽誤了事業的發展。

其次,親力親為就會打亂下屬的正常工作秩序給下屬帶來了更多的猜疑。

最后,親力親為不但冷落了那些老員工,也讓新員工失去了更多成長和進步的機會。

于是,親力親為的單位里就出現了閑的要死的豬,累的要死的牛。當店長忙起來的時候就是員工閑起來的時候,當員工忙起來的時候,就是店長該做正事的時候。

總結:

一個餐廳店長忙得不可開交,只能證明你這個經理還不會當,不會干。

店長越忙碌,就證明他的工作漏洞越大!店長在餐廳無論是忙起來還是飛起來,那都是靠自己玩命干,越干越累;用賢者易,用力者勞,易則久,勞則傷。管理的本質是通過別人來完成工作!


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